FRANCESCA VALZER, BEATRICE CIVIERO

Lasagna con verza, patate e tartufo nero

IMPEGNO medio

Ingredienti per 8 persone
1 L latte
600 gr verza
300 gr patate a fettine
250 gr semola di grano duro rimacinata
200 g formaggio castelmagno r
60 gr tartufo nero
30 gr amido di mais
1 uovo
1 scalogno
salvia
pasta di tartufo bianco
aglio
brodo vegetale
burro
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Tritate finemente 20 g di tartufo nero.
Impastate la semola con l’uovo, 80 g di acqua a temperatura ambiente, un pizzico di sale e il tartufo tritato.
Formate una palla, mettetela in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora.
Tirate la pasta in una sfoglia sottile e ricavate dei quadrati o dei rettangoli di pasta della
dimensione della pirofila che userete.
Sbollentateli per meno di 1’ in acqua bollente salata.
Scolateli e immergeteli in una ciotola di acqua fredda salata, poi scolateli nuovamente e asciugateli con un canovaccio.
Sciogliete con cura l’amido di mais in poca acqua fredda. ​
Raccogliete il latte in una casseruola con uno spicchio di aglio schiacciato, 4 foglie di
salvia, sale e pepe. Poco prima del bollore aggiungete l’amido di mais sciolto e mescolate
con la frusta fino a quando il composto non si sarà addensato: dovrà bollire per almeno 5’.
Filtrate e completate con 20 g di burro e 6-8 g di pasta di tartufo bianco.
Tenete questa salsa tartufata in caldo a bagnomaria.
Affettate finemente lo scalogno.
Fatelo appassire in padella con poco olio e burro per un paio di minuti, poi unite le fettine di patata e la verza affettata finemente.
Proseguite nella cottura sulla fiamma vivace per un paio di minuti, poi bagnate con un
mestolo di brodo caldo, coprite, riducete la fiamma e cuocete per circa 30’.
Grattugiate il Castelmagno.
Imburrate la pirofila e distribuite un cucchiaio di salsa tartufata sul fondo, poi fate uno
strato di pasta, condite con un altro cucchiaio di salsa tartufata, distribuite un po’ di patate e verza, insaporite con Castelmagno e con il tartufo nero a lamelle.
Ripetete queste operazioni fino terminare gli ingredienti.
Infornate a 200 °C attivando anche la funzione grill per 10-12’.
Sfornate e servite subito.