FRANCESCA VALZER, BEATRICE CIVIERO
Storione in crosta con lenticchie
IMPEGNO medio
TEMPO 2 ore 30 minuti
Ingredienti per 8 persone
600 gr filetto di storione spellato
300 gr lenticchie piccole
250 gr farina
100 gr prosciutto crudo a fette
12 gr lievito di birra fresco
1 uovo
aglio
peperoncino
alloro
concentrato di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Impastate la farina con 125 g di acqua tiepida, un cucchiaio di olio, il lievito e 5 g di sale;
lavorate fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo; lasciatelo lievitare coperto per
circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.
Mettete le lenticchie in una casseruola con uno spicchio di aglio sbucciato, un pezzetto di peperoncino, una foglia di alloro, sale. Coprite di acqua, aggiungete 3 cucchiai di
concentrato di pomodoro e cuocete per 1 ora.
Stendete la pasta a 1-2 mm di spessore e foderatela con le fettine di prosciutto.
Salate e pepate il filetto di storione, appoggiatelo sul prosciutto e richiudete le fettine sul
filetto, quindi arrotolate la pasta chiudendola sopra il filetto. Appoggiatelo sul lato della
chiusura, su una placca foderata con carta da forno.
Spennellate la superficie con un uovo sbattuto; ritagliate dalla pasta avanzata piccole
striscioline e con esse decorate la superficie del rotolo.
Lasciate lievitare il rotolo ancora per 20’, poi infornatelo a 200 °C per 25-30’.