FRANCESCA VALZER, BEATRICE CIVIERO
Vitello alla Rinascente
IMPEGNO medio
TEMPO 1 ore 15 minutI
Ingredienti per 8 persone
1.2 kg fesa di vitello
80 gr patè di foie gras
80 gr prosciutto crudo
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
burro
marsala
brodo vegetale
concentrato di pomodoro
Pulite la carne dall’eventuale grasso in eccesso; tagliatela a fette, senza arrivare al fondo e spalmate tra una fetta e l’altra il patè di foie gras, poi inserite il prosciutto.
Legate l’arrosto con lo spago da cucina.
Mondate sedano, carota e cipolla e tagliateli a dadini.
Rosolate la carne in una casseruola, meglio se in ghisa, con una piccola noce di burro. Unite le verdure e fatele rosolare per 2’, poi sfumate con un bicchiere di Marsala.
Coprite con 300 g di brodo vegetale, aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuocete per 50’ con il coperchio.
Servite con il suo sugo e verdure a piacere.