FRANCESCA VALZER, BEATRICE CIVIERO
Bignè alla zucca con fonduta
Ingredienti per 8 persone IMPEGNO medio
1.5 Kg zucca mantovana TEMPO 2 ore
125 gr farina 00
100 gr panna fresca
60 gr burro
30 gr formaggio tipo toma
1 lamella di zenzero fresco
semi di sesamo
mandorle a lamelle
amido di mais
latte
rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Private la zucca dei semi e tagliatela in tocchi di ugual misura.
Raccogliete i tocchi in una terrina, aggiungete qualche fogliolina di rosmarino, lo zenzero a tocchettini e irrorate di olio. Salate e pepate.
Accomodateli su una placca coperta di carta da forno; copriteli con altra carta da forno e poi con un foglio di alluminio.
Infornate a 230 °C nel forno ventilato per 45’ circa.
Preparate nel frattempo i bignè: fondete il burro in 250 g di acqua, al bollore aggiungete la farina e mescolate energicamente finché la pasta non si staccherà sfrigolando dal bordo della casseruola. Create una palla, ponetela in una ciotola e lasciatela raffreddare.
Incorporate quindi un uovo alla volta, avendo cura che ognuno sia ben amalgamato prima di unire il successivo. Lavorate l’impasto per renderlo cremoso e omogeneo. Trasferitelo in una tasca da pasticciere.
Foderate una teglia con carta da forno e distribuite l’impasto in 30 piccoli bignè (ø 4 cm). Ne utilizzeremo solo 16.
Cuocete nel forno ventilato a 200 °C per 25’, completate la cottura in forno statico 10’.
Preparate la fonduta: grattugiate la toma e unitela in una casseruola con la panna e 20 g di latte. Quando sarà fusa, aggiungete mezzo cucchiaino di amido di mais sciolto in 2 cucchiaini di latte. Continuate a cuocere a fuoco dolce per fare addensare la fonduta, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Sfornate e spacchettate la zucca, fatela raffreddare e sbucciatela.
Frullate la zucca. Riempite i bignè con la zucca frullata aiutandovi con una tasca da pasticciere.
Immergete i bignè nella fonduta e cospargeteli con i semi di sesamo e le lamelle di mandorle.
Bignè alla zucca con fonduta
Ingredienti per 8 persone IMPEGNO medio
1.5 Kg zucca mantovana TEMPO 2 ore
125 gr farina 00
100 gr panna fresca
60 gr burro
30 gr formaggio tipo toma
1 lamella di zenzero fresco
semi di sesamo
mandorle a lamelle
amido di mais
latte
rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Private la zucca dei semi e tagliatela in tocchi di ugual misura.
Raccogliete i tocchi in una terrina, aggiungete qualche fogliolina di rosmarino, lo zenzero a tocchettini e irrorate di olio. Salate e pepate.
Accomodateli su una placca coperta di carta da forno; copriteli con altra carta da forno e poi con un foglio di alluminio.
Infornate a 230 °C nel forno ventilato per 45’ circa.
Preparate nel frattempo i bignè: fondete il burro in 250 g di acqua, al bollore aggiungete la farina e mescolate energicamente finché la pasta non si staccherà sfrigolando dal bordo della casseruola. Create una palla, ponetela in una ciotola e lasciatela raffreddare.
Incorporate quindi un uovo alla volta, avendo cura che ognuno sia ben amalgamato prima di unire il successivo. Lavorate l’impasto per renderlo cremoso e omogeneo. Trasferitelo in una tasca da pasticciere.
Foderate una teglia con carta da forno e distribuite l’impasto in 30 piccoli bignè (ø 4 cm). Ne utilizzeremo solo 16.
Cuocete nel forno ventilato a 200 °C per 25’, completate la cottura in forno statico 10’.
Preparate la fonduta: grattugiate la toma e unitela in una casseruola con la panna e 20 g di latte. Quando sarà fusa, aggiungete mezzo cucchiaino di amido di mais sciolto in 2 cucchiaini di latte. Continuate a cuocere a fuoco dolce per fare addensare la fonduta, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Sfornate e spacchettate la zucca, fatela raffreddare e sbucciatela.
Frullate la zucca. Riempite i bignè con la zucca frullata aiutandovi con una tasca da pasticciere.
Immergete i bignè nella fonduta e cospargeteli con i semi di sesamo e le lamelle di mandorle.
