FRANCESCA VALZER, BEATRICE CIVIERO

Bavarese di torrone e croque monsieur

Ingredienti per 8 persone  IMPEGNO medio

500 gr panettone TEMPO 2 ore 45 minuti

250 gr latte più un po’

250 gr panna fresca

95 gr zucchero

50 gr torrone più un po’

40 gr burro chiarificato

8 gr gelatina in fogli

2 uova

2 tuorli

vaniglia

crema di marroni

Ammollate la gelatina in acqua fredda.

Scaldate il latte con un baccello di vaniglia aperto per il lungo; sbattete i tuorli con 65 g di zucchero; quando il latte giunge quasi al bollore, versatelo sui tuorli sbattuti, riportateli sul fuoco e cuocete fino a 82-85 °C, ottenendo una crema inglese.

Aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere, poi lasciate intiepidire la crema.

Montate la panna e tritate il torrone con il coltello in una granella fine. Incorporate entrambi alla crema.

Versate il composto in 8 stampi da crème caramel e metteteli in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.

Tagliate il panettone in sezione, poi ritagliate nelle fette 16 dischi con un tagliapasta (ø 8 cm).

Accoppiateli a due a due, farcendoli all’interno con la crema di marroni.

Immergeteli velocemente nel latte, poi passateli in 2 uova sbattute con 30 g di zucchero.

Friggeteli infine in una casseruola, con il burro chiarificato. SERVITE la bavarese al torrone con il croque monsieur, accompagnando con frutti dal sapore acidulo, come frutto della passione, ribes, alchechengi.

Completate a piacere con torrone sbriciolato grossolanamente.